真夏の陽射しは今日も続いて…

朝のpekoの散歩の時には、上着を着ないと少し涼しかったのに、朝食を終えて蕎麦屋に出掛ける頃には、半袖シャツ一枚でもまだ暑いくらいなのでした。青い空には雲一つなく、これは今日も更に暑くなるという予感がするのです。家のご近所に咲くラベンダーも蕎麦屋の前のバス通りに咲く千鳥草も今朝の青空に映えていたのでした。蕎麦屋に着いたら、まずは外回りの仕事を済ませ、両手に8㍑の如雨露をぶら下げて、東と南側のミニ菜園の水撒きをするのです。

米を研いで炊飯器にかけたら、カウンターに干してある盆や蕎麦皿を片付け、蕎麦打ち室に入って蕎麦粉を計量する。定休日明けの今日は750g を二回打って16食分を用意するつもりなのでした。湿度が少し低かったので加水率は42%。この天気では、まさかお客が少ないと言うことはないだろうから、万が一にも、早い時間に売り切れにならないように、少し多めに用意しておくのです。デザートには昨日仕込んでおいた水羊羹を切って和風の小皿に盛り付ける。

スタッフが自宅の庭から、一輪挿しの花瓶に多すぎるほどの花を持ってきてくれて、店の中が急に華やいで見えるから不思議。しばらく寝かせておいた蕎麦玉を伸し広げて、今日も短時間での伸しを心がける亭主。丸出し、四つ出しを終えたら、そのまま80cm幅で本伸しに入っていけば、生地が若干柔らかいからすんなりと伸びて、これを今度は伸し棒に巻いて、90度回転させるのです。奥行きが90cm 近くになるまで伸し広げれば、幅は75cm になる計算なのです。

二つの蕎麦玉を伸して畳んで包丁切りまで終わらせると、ちょうど10時半近くになるから、野菜サラダの具材を刻めば11時で、葱切りも既に終えているので、上手くすると開店前に賄い蕎麦が食べられるかも知れない。と、パイナップルを切ろうと思ったら、家の冷蔵庫に忘れて来たのに気が付いた。恐らくは、この時間、稽古場に入っている女将に、急いで電話をして届けてもらうのでした。お蔭で賄い蕎麦はなしになり、おまけに早々とお客がご来店なのでした。

工事用のトラックに乗って職人さんがいらっしたかと思ったら、先に年長者らしい老人が席について、後三人来るからとおっしゃる。四人分は一度に作れないからと、先に注文をお聞きしたら鴨せいろのご注文だったので、言ってみて好かった。冷凍の鴨肉を解凍している間に、残りの三人もいらっして、せいろ蕎麦の並と大盛りとぶっかけ蕎麦のご注文。四人ともそれほど時間を違えずにお出しすることが出来て好かったのです。その間に、ご夫婦のお客様のご来店。

12時前にこれだけお客が入るということは、やはり今日は混んでできそうな気配なのでした。カウンターにもお客が座って、駐車場は既に満杯。蕎麦は平日にしては、十分に用意したとは思っていたけれど、最近は、少しお客の方が多いこともあるので、ちょっと不安なのでした。それでも、洗い物をする余裕はあって、生舟の二箱目に入ったのは1時過ぎだったから、なんとか間に合いそうなのです。今日の小鉢はもずくと胡瓜の酢の物で針生姜を添えてお出しした。

万が一、足りなくなったら困ると、胡瓜と蕪の浅漬けを作っておいたのが正解で、その後にいらっしたお客がノンアルコールのビールと鴨せいろをご注文なのでした。付け出しに同じ小鉢は使えないから、手を替え品を替えての対応をする。人に聞いて霊犀亭を訪ねていらっしたとかで、ご自分で経営なさっているお店でも、お客が話題にするのだとおっしゃるのでした。かなりゆっくりとなさって「ご馳走様」と笑顔で帰って行かれたのが好かった。やっと閉店の時刻。

明日は今日よりも暑くなると言うから、先週も金曜がかなり混んだので気が抜けないのです。家に戻って一休みしたら、買い物に出た女将に続いて、亭主もプールに出掛けるのでした。昼の疲れを取るためにも、ゆっくりと泳いで全身の筋肉をほぐす。例によってパリ空の下を口ずさみながら、今日は6行目までを諳んじたけれども、7、8 行目は発音が難しく、車の中で流れるグレコの歌もレロレロとしか聞き取れないのです。今夜は、また電子辞書で調べなければ…。

…そして、夜になって、Leur bonheur se construit sur un air fait pour eux.を調べれば、亭主の直訳は、「彼等の幸せはその雰囲気のもとで形作られる。」だけれど、「その」は曲の最初のフレーズのune chanson だろうから、少年の心の中から今日空に飛び立った歌が幸せを呼ぶという事になるわけか。ここまで理解しないと、歌の文句の一つも歌えないなんて、フランス人の頭はどんな作りになっているのか。それとも、あまりにも語学力がない自分のせいなのか。

 

This entry was posted in 仕込み, 季節, 料理, , 芸術, 蕎麦打ち. Bookmark the permalink.