Category Archives: 運動・健康

終日、雲一つない晴天で…

台風で飛ばされた屋根瓦を直してもらわないうちに、もう次の台風が来ると言うから、昨夜は夜中に一度目が覚めたらいろいろと心配で寝付けなかった。今の台風情報では、前回の15号とほとんど同じコースを通りそうなのです。明け方にもう一度床に就くまで、亭主に付き合ったpekoも、今朝は7時半に散歩に出掛け、朝食を食べたらもう眠そうなのです。あっさりと亭主の椅子を明け渡して、女将が珈琲を入れてくれるのを待っている。 来週の店舗検査の前に店の床磨きをしようと、今朝は休日出勤のスタッフと9時に待ち合わせをしたのです。いつもなら、亭主一人で二日をかけてワックスがけまで終わらせるのですが、グリストラップの掃除もあったし、月末には長い秋休みを取るつもりだから、来週はその準備でも忙しい。快く定休日の午前中に出て来てくれたスタッフには感謝するばかりなのです。洗剤で床を磨いて拭いていくだけで、二人とももう汗が噴き出してくる。 厨房のレンジ周りの床は、毎日のように揚げる油で汚れるし、客がレジやトイレに土足で歩く通路は、「おのづからなる細道」ではないけれど、黒く土の跡が付いているのです。「林檎畑の樹の下に  おのづからなる細道は 誰が踏みそめしかたみぞと 問ひたまふこそこひしけれ」とは昔よく暗唱した藤村の詩の一節です。約2時間の奮闘で厨房も客席の床も随分と綺麗になったのでした。スタッフを帰してグリストラップの掃除にかかる。 外は朝から雲一つない晴天。こんな陽気には何処かに散策に出掛けたらさぞ気持ちが好いだろうなと思いながら、女将がスポーツクラブから帰る前に、昼の用意に家に戻る亭主なのでした。この数年間の亭主の生活は、家と蕎麦屋の僅か400m 足らずをを往復するのが亭主の壺中の天地。一日で歩く距離はpekoの散歩を含めても4000歩。それが好いのか悪いのか。違う生き方もあったのだろうけれど、一度始まれば止められない人生。 先週、蕎麦屋で残した野菜類を同じ大きさに刻み、肉を炒めて卵を和えて、今日もカレー炒飯の出来上がり。スープも蕎麦屋のかき揚げの具材の残り物を海老とコンソメ味で仕上げる。ちょうど女将が玄関の扉を開けて帰ってくる。絶妙なタイミングで、二人でテレビのニュースを見ながら食卓に付くのでした。午前中の奮闘で疲れた亭主は食後の昼寝で、目覚めればもう午後の仕込みに出掛ける時間。昼寝の出来るだけ幸せな定休日なのです。 青空の広がる午後の陽射しを浴びながら、明日の蕎麦豆腐とデザートの水羊羹を仕込んだら、天麩羅の具材を切り分けて容器に入れる。冷蔵庫の野菜室を開けながら、生椎茸の量は5日間の営業に足りるだろうか、茄子やピーマンは大丈夫かと仕入れた野菜の量を心配するのです。最後に茄子と胡瓜を糠床に漬けて、今日の仕込みは終了なのでした。洗い物を済ませて、火元を確認したら、今日一日の疲れをほぐすためにプールに出掛けて泳ぐ。 とっくに4時を過ぎているから、子どもたちのスイミング教室が4コースと賑やか。一般の人が泳げるコースはウォーキングコース以外の1コースだけだけれど、4人ほど先客が泳いでいる。準備運動を丹念に済ませて、邪魔にならないように間を開けて泳ぎ始めるのです。最近、バタフライを意識して泳ぐせいか、後で筋肉痛が出るので、今日はしっかりとクールダウンをして上がるのでした。帰りには一階の魚屋とスーパーに寄って買い物。 夕刻のpekoの散歩を終えた女将が、食事の支度をして亭主を待っていてくれる。今日は昨日買ってきた生サンマの塩焼きと聞いていたから、酢橘を買って帰った。タンパク質はしっかりと身体に吸収させるためにも柑橘類とは相性が好いのです。それにしても、朝から晩まで、空は雲ひとつない晴天で、台風の前の静けさなのか。明朝は冷え込むと言うけれど、これが例年の陽気なのだと女将に言われて、厚手の寝間着を着込む亭主なのです。

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朝方の雨も上がって…

早朝から雨の音が聞こえたので、pekoの散歩は取りやめだろうと、7時過ぎまで床の中で朝寝を決め込んでいた亭主なのでした。ところが、起き出してみると、「もう散歩には行きましたよ」と、女将が雨の止んだ隙間にpekoを連れ出してくれたらしい。洗濯物をしながら、ゴミを出したり、食事の用意をしたりと、彼女のフットワークの好いのには感心するばかりです。やはり、毎日続けている早朝からのヨーガが効いているのだろうか。 その女将よりも30分ほど遅く床に就く亭主は、最近、どうも朝の寝起きが悪いのです。5時過ぎから意識は目覚めて、今日は蕎麦屋でこれとこれをしてからと、段取りを考えているうちにまた深い眠りに入ってしまう。ブログを書きながら飲む寝酒がいけないのかとも思うけれど、飲まない日がないから比べられませんね。蕎麦屋の営業とプールでの水泳と夜のブログ書きが亭主の日課。今朝も強い雨の中を傘を差して蕎麦屋に向かうのです。 こんな天気ではお客は期待できないだろうと思うのだけれど、一日15食限定というのが売りの蕎麦屋だから、今朝も昨日生舟に残った蕎麦に打ち足して、15食の蕎麦を用意したのです。室温24℃、湿度は60%、加水率は38%で、今日も満足な蕎麦の仕上がりです。どこかまだ身体が目覚めていないような気がしていたのだけれど、厨房で朝の珈琲を飲んで蕎麦打ちにかかると、何故かシャキッとしてくる。血流が好くなってくるのか。 9時過ぎまでは相当に強い雨が降っていたのに、蕎麦を打ち終わる頃には、もう、一転、青空が広がっていました。やっと幟を出してチェーンポールを降ろす。この天気ならば、案外、お客が来るかも知れないと、俄然、やる気が出てくる。ただ、強い風がちょっと心配です。野菜サラダの具材を刻んで、天麩羅鍋に火を入れれば、大釜の湯はぐつぐつと沸いている。下ろしたての油でかき揚げを揚げて、スタッフと賄い蕎麦をぶっかけで食う。 木曜日は定休日明けで蕎麦打ちも二回だし、朝の仕込みが多いから、開店前に賄い蕎麦は食べられないのですが、金曜日は、野菜サラダ以外は昨日のうちに準備した物が使えるから、亭主もスタッフも気が楽で、暖簾を出す前に気兼ねなく腹ごしらえができるのです。昼前にいらっした老夫婦は常連さんで「いらっしゃいませ、まいど」と言えば、親父様が「よーっ」と手を上げる。早速、昼からビールのご注文で、ランチセットと天丼セット。 続けてこれまたお一人の常連さんで、いつものせいろ蕎麦。そして、女性のお一人の常連さんは、天せいろのご注文。更に、例の少年が走ってやって来て「今日はお婆ちゃんも来るから」といつものせいろ蕎麦。風も強いのに、なんだか今日は混んでくる気配なのでした。亭主とカウンターに座った少年との会話を、隣の若い女性が優しそうに笑って聞いている。振り返れば今日はすべて常連さんで、客の人数が多いのにスタッフも慣れていた。 少年のお婆さんが来店して、更に常連の老夫婦がいらっしたら、お友だちらしくテーブル席に移動して話が弾む。今度は若い女性客たちが子どもを連れてのご来店。生舟の蕎麦もほとんど売り切れで、もう2時前だったから暖簾を下ろして今日の営業はお終いにする。昨日に比べたら、随分多いお客の数だったけれど、常連さんのご注文は、急に晴れ渡った陽気のせいか、天せいろとせいろ蕎麦が殆どだったから、調理も洗い物も楽なのでした。 家に戻った亭主は、パソコンに今日の売り上げと写真のデータを入力して、女将がスポーツクラブに出掛ける頃にはひと眠り。4時前にやっと起き出して、再び蕎麦屋へ出掛けて蕎麦豆腐や冷たい蕎麦茶、胡瓜と茄子の糠漬けなど、明日の仕込みを終えたところでプールに出掛けるのです。使えるるコースはひとコースだけだったけれど。今日も片手バッタの100mから始めて、無事に四種目を泳ぎ切って、梨や葡萄の果物だけを買って帰る。

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季節の移り変わりに翻弄されて…

朝夕はめっきりと涼しくなったけれど、昼の陽気はその日その日で違うから難しい。今朝もpekoの散歩で公園まで出掛ければ、綺麗な青空が覗いて朝日が雲間から射してはいたのに、晴れるのか曇りなのかは定かではないのです。秋のこの時期の天気予報は余り当てにならないから、女将も亭主もそれぞれ何種類かの予報を見て、その日の予定を決めてはいますが、昼は暖かくなりそうだから、今日も蕎麦日和になるのか、甚だ心許ないのです。 食後に女将が入れてくれた珈琲を飲んで蕎麦屋に出掛ける亭主。女将の友人からいただいたモカマタリだったけれど、炭火焙煎の濃い風味になれてしまっているからか、何か物足りないのです。南蛮屋の珈琲を知ったのは、確か、横浜の友人が贈ってくれてから。いろいろ試して、これだと思ったのがイエメン産のモカマタリだったのです。以来、蕎麦屋では同じ珈琲を仕入れ続けているのだけれど、お客に出すより自分で飲むことの方が多い。 今朝は昨日の夕刻早い時間に漬けた糠漬けが気になって、早めに取り出してみたのですが、胡瓜や茄子が新鮮だったから、ちょうど好い味に仕上がっている。農村物直売所で顔を合わせる常連の農家の奥さんに「太い胡瓜が糠漬けには美味しいんだよ」と言ってあったからか、胡瓜も終わりの時期だというのに、太い胡瓜を持ってきてくれたらしい。定休日明けの蕎麦打ちは例によって二回打ち。今日は750gと500gを打って13食分。 葱切りを済ませて、野菜サラダの具材を刻む。季節が移り変わって、いよいよアスパラガスとゴールデンキウイはニュージーランド産です。もう少し経つと天麩羅の具材の南瓜も北海道産から南半球のものに変わるのでしょう。冬場のサラダの具材も、そろそろ考え直した方が好いのかも知れない。昨日の定休日には、10月の末の長い秋休みの案内や、日に焼けて写真が色あせた看板メニューを印刷して、朝のうちに貼り替えておいたのです。 小鉢の予備には、南瓜と小豆の従姉妹煮を作ってあったけれど、糠漬けがあるので今日は出番がないだろうと、二鉢だけ盛り漬けておく。南瓜が煮崩れていないのは、弱火で長い時間火を通した上に、余熱を利用しているから。小豆も火を強くしすぎると煮崩れるのです。ふっくらと張りのある仕上がりに我ながら満足しているというのは手前味噌。それにしても、昼には気温も上がって蒸し暑かったのに、今日はお客が来ないので驚きでした。 12時半を過ぎても誰もお客がなかったから、かき揚げを揚げ、今朝打った蕎麦を茹でてぶっかけで食べる。食べ終わるか終わらないうちに、駐車場に車が入ってきたから堪らない。食べている途中のスタッフは丼を持ったまま奥の座敷に駆け込んで、亭主がお茶を出すのでした。何度かいらっしている常連さんが今日はお一人で、ヘルシーランチセットの天せいろをご注文。サラダと蕎麦豆腐は直ぐにお出ししたら、天麩羅を揚げ始める亭主。 他にお客もいなかったから、カウンターに座って「どうしてキャベツがこんなに細く切れるのか」とか、「蕎麦豆腐の食感はどうやって出すのか」と、いろいろ料理の話を尋ねるので、丁寧に答える亭主。終いには、デザートを載せた香蘭社の絵皿が素敵だと褒めるから、「家で使っていたものだから5枚しか揃えてないのですよ」と応えるばかり。月に一日ぐらいは、お客がゼロとか一人という日があるけれど、今日がその一日なのでした。 洗い物もほとんどないからスタッフと早めに店を出て、亭主は夕刻の業者の配送時刻にまた蕎麦屋に戻るのです。書斎で横になっていたら、3時半頃に「あと10分ほどで着きます」と電話が入る。プールへ行く準備をして、再び蕎麦屋に出掛け、洗濯物を干したり、洗い物を片付けたりして、届いた食材を受け取るのでした。来週分として天麩羅粉と鴨肉を注文しておく。すべて現金払いだから、売り上げが伸びないと辛いものがあるのです。

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霧の深い朝でした…

7時前にpekoの散歩に出れば、高さが100mあるという送電線の鉄塔が、途中から見えないほどの深い霧でした。公園の森まではどのくらい離れているだろうか。こちらもぼんやりと霞んでいる。こんな日は、日中、晴れて暑くなるのが常だから、午前中に明日の仕込みを片付けておきたいものです。家に戻って女将の用意してくれた朝の食卓に着く。今朝は秋茄子を焼いてくれたから嬉しい。納豆とオクラに高野豆腐と厚揚げ焼きに味噌汁…。 昨日に引き続いて朝ドラを観るのでしたが、蕎麦屋へ出掛けようとする亭主のテンポの速さとは合わずに、珈琲は蕎麦屋へ行ってから飲むことにするのでした。表回りはグリストラップの掃除が残っていたけれど、厨房で珈琲を飲みながら出来るのは、昨日のうちに準備をして置いた出汁取りと、もうすぐ甕が空になる返しの仕込み。5㍑の鍋に味醂とワインビネガーを入れて沸いたら醤油類を入れていく。塩を加えて沸騰する前に火を止める。 出汁の鍋は3㍑。わき出す前に細かな泡が出てくるところで、昆布と干し椎茸を取り出して、削り節を一袋入れる。静かに灰汁を取りながら沸騰するのを待つ感じ。一番出汁は沸く直前に火を止めて、削り節が沈むまで待つのです。黄金色に澄んだ出汁が取れれば大成功。灰汁を取るのに削り節を動かしすぎたり、沸騰させてしまうと濁った一番出汁になってしまう。別の鍋に漉して、返しを10分の3の分量で加えたら、もう一度火を入れる。 今使った3㍑の鍋に再び水を張り、取りだしておいた昆布と干し椎茸と、一番出汁を取った削り節を入れて、今度は沸騰するまで煮立てる。また火を止めて削り節が沈んだら、二番出汁を漉すのです。時計は10時を回っているから、ここで一休み。蕎麦豆腐や水羊羹を仕込まなければならないし、明日の天麩羅の具材も切り分けなければ。終わりにしてしまうと、午後がまた忙しくなる。プールにも行きたいし、今夜は防犯パトロールもある。 女将がスポーツクラブから帰る12時前まで、朝から約3時間をかけてやっと今日の仕込みが終わりました。午後にプールで泳いだ後で明日の小鉢に糠漬けを漬けに来ればいい。家に戻れば、昼飯前にまだやることがあった。来週は90歳をとうに越えた伯母さんが従兄たちと一緒に蕎麦を食べに来ると言うので、店で他のお客と一緒というわけにも行かないから、家で昔使っていた大きなお膳を蕎麦屋に運ぶのです。これがまた一苦労でした。 7人家族で使っていた食堂のテーブルの脚を、座卓用に切りそろえた年代物で、とにかく大きくて重いから、亭主一人では持ち上げるのがやっと。ちょうど女将が帰ってきたので手伝ってもらって、後部座席を倒してなんとか車に積み込むのでした。昼は亭主がまた中華鍋を振って、今日は豚肉とキャベツの回鍋肉(ホイゴウロウ)を作る。豆板醤とオイスターソースで味つけをして、辛いのが苦手な女将のために、砂糖を隠し味で入れておく。 ゆっくりと食休みをして1時半。女将と一緒に車で蕎麦屋までテーブルを運んで、何とか奥座敷に入れるのでした。停めておいた車外温度は37℃になっていたから、外は相当な暑さなのです。女将を家まで送ったら、そのまま亭主はプールに出掛ける。3時になると子どもたちのスイミング教室が始まるので、その前に泳ぐのがちょうど好いのです。果たしてプールは空いていましたが、どのコースも二人ほど泳いでいました。さてどうする。 前を泳ぐ人のスピードを見極めて、片手バタフライで100mを泳いだら、後の三種目も前の人に追いつくところでUターンして、泳ぎ続けるのでした。蕎麦屋に戻って糠漬けを漬けたら、昼に運び込んだテーブルを置いた奥座敷を眺める。何も荷物が置いていないから好いけれど、畳一畳分はある大きさだから大変。早めに夕食を終えて、6時半にパトロールの集合場所に向かえば、6時スタートの冬時間に変わっていて間に合わなかった。

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暑さが戻って…

昼夜営業の週末の疲れが出たのか、夕べは10時過ぎに寝たのに、夜中に二度ほど目が覚めて、結局、今朝は7時近くまで起きられなかった。やはり、もう若くはないのですね。毎日、昼夜の営業を続けてお客を集められれば、もう少しは楽な生活が出来るのかも知れないけれど、隠居仕事の趣味の蕎麦屋の主人には、毛頭、そんなつもりもないから愉快。朝7時の空は晴れて高い雲がうっすらとかかっていました。今日は暑くなりそうな感じ。 散歩から帰ったpekoが、例によってうろうろと寝場所を捜すのだけれど、今朝は椅子に乗せてやっても、じっと亭主を見つめてハアハアと口で息をしている。やはり、今朝は暑いのだろうかと、また床に降ろしてやれば、今度は小母さん座りでまたハアハアと亭主を見ているのです。身体の暑さが収まるまでは眠れそうにない様子。そう言えば亭主も朝から半袖だったから、いつもよりは気温が高いのです。蕎麦屋に着くまでにもう汗をかく。 蕎麦打ち室も26℃と昨日よりも2℃ほど暖かい。湿度は60%だったので、今朝の加水率は38%。それでぴったりの水加減だったけれど、これを方程式には出来ないだろう。挽いて送ってもらう蕎麦粉の袋を開封して、どれだけ時間が経つかとか、篩に掛けて捏ね鉢に入れてどれだけ置いておくのかと、細かな条件が沢山ありすぎる。夕べも夜のお客はなかったので生舟には蕎麦が残っていたから、今朝も一回だけの蕎麦打ちで済みました。 今日は平日だったけれど、近くの母子が来ると言っていたので、野菜サラダを余分に盛り付けておきました。息子が修学旅行の代休だから、先に来て席を取っておくという話だったのです。近所の会社に勤める母親は、昼の休みにやって来て蕎麦を食べるという計算。ところが、今日は暖簾を出す前からもうお客がいらっして、12時前には常連さんの母子も来たので、テーブル席はもう一杯なのです。席を取りに来た少年はカウンターに座る。 幸いにも、常連さんの息子と同学年で知り合いらしかったので、お互いに話をしながら母親の来るのを待つ。先にいらっしたご夫婦が帰られて、少年をテーブル席に座らせれば、また次のお客がいらっしゃるという具合で、平日なのに今日も随分とお客が入ったのです。やっと昼の休みにやって来た母親が席に着けば、今度はお母様同士が賑やかな会話。追加の単品の天麩羅や、持ち帰りの蕎麦豆腐やデザートなどを注文して先の母子が帰る。 カウンターにはまた別のお客が座って、二箱の生舟にも蕎麦が残り僅かとなるのでした。やはり秋の暖かい日だから蕎麦日和なのか。9月は最後の日までお客に恵まれて好かった。開店前のお客が来る前に、スタッフとぶっかけ蕎麦を食べておいたから、後片付けをしても今日は時間に余裕があったのです。閉店後に女将が残り物のを取りに来る時間には、すっかり片付けが終わって珍しく一緒に店を出るのでした。ジリジリと暑い陽射し。 昨夜ゆっくりと眠れたせいか、遅い午後も眠気に襲われず、4時前にはプールに出掛ける亭主。月曜日は子ども達のスイミング教室が休みなので、コースは空いていました。50mを続けて泳ぐはずのセンターコースは、初心者らしき老人たちが占領していたけれど、隣のゆっくり泳ぐコースには誰も人がいなかった。「よし、やった」と独り言を言ったつもりが、監視員の女の子に聞こえたのか「頑張ってください」と言われて照れくさかった。 他に人がいないから、当然、気持ちよくバタフライから泳いだのですが、50mのターンをする頃にはもう人が入ってきたので、バックストローク、ブレスト、フリーと100mずつ続けて泳ぎ、スカーリングとフォーム修正のドルフィンスイムでダウンに入る。帰りには地階の魚屋を覗いて、旨そうな蛸やほっけや鯖を買ったら、スーパーに寄って肉類と女将の好きな果物を買う。と、肩を叩く後ろを見れば、休日の床屋の親父様なのでした。

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今日も秋晴れで蕎麦日和…

心地よい眠りから目覚めれば朝の6時半。身体に悪いのは分かっているけれど、夜食のラーメンを食べると、とたんに眠くなるから不思議なのです。今朝もpekoを散歩に連れ出して、家に戻ればもう朝食の用意が出来上がっているのです。食後の珈琲を入れてもらって、今朝も朝ドラの始まる時間に蕎麦屋に出掛ける亭主。週末だから今日も蕎麦は、二回打つ覚悟なのでした。朝の仕事を終えたら、糠床から夕べ漬けた胡瓜と大根を出す。 8時45分には蕎麦打ち室に入って、20分足らずで二玉の蕎麦を捏ね上げてひと休み。今日は珍しく加水率38.6% といつもよりは水が多いのです。気温は24度、湿度は60%だったのですが、昨日の朝の草取りで全身筋肉痛だったから、力を入れるのを嫌った恰好となりました。本当に、もう若くはない。もっと筋トレでもすれば好いのだけれどと思いながら、いつもよりほんの少しだけ柔らかい生地を伸し棒で伸し広げるのでした。 今日の筋肉痛がどうして昨日の朝の草取りが原因だと思うのかと言えば、屈んだ姿勢で鎌を振って草を抜く動作が、脹ら脛や背中の筋肉に負担を掛けていると分かるからです。普段、やり慣れていない動作は、使っていない筋肉を酷使するから、短い時間とは言え、疲労が蓄積するらしい。週に四日のプールでの水泳では、四種目で全身の筋肉を使って運動をしているはずなのだけれど、水に慣れている亭主はキックをほとんど打たないのです。 少し柔らかな生地だったけれど、八つに畳んで十分に立派な蕎麦が打てました。無理に力を入れて打つ蕎麦よりも、ごく自然でいいのかも知れぬと、再三、思う時があるのです。蕎麦を打ち終えてエプロンに付いた粉を払いに外に出れば、空は見渡す限りの青空で、風も穏やか。これは蕎麦日和に違いないと、感覚で分かる。20食以上の蕎麦を用意して好かったと思うのでした。時間のない午後の追い打ちを避けたいと思うから、尚更のこと。 葱切りを済ませて、野菜サラダの具材を刻めば、時計はもう11時を回っている。それでも、他に仕込みはないので、週末にしては久々に、開店前にぶっかけ蕎麦を食べられる。出来るときに時間を取って、次の仕込みをしておくというのが、最近の進歩なのかも知れない。昨日も、昼の間に、豚肉のハラミの串焼きを仕込んでおいたし、プールに泳ぎに行く前に、昼の後片付けを済ませ、蕎麦豆腐やデザートの水羊羹を仕込んでおいたのです。 今日は昼過ぎから、近所の農家の常連さんがご家族でご来店くださいました。奥様は野菜を運んでくるから、農産物直売所で毎週のように顔を合わせるし、お婆さんと女将も昔からの顔馴染み。旦那はいつも酒を飲むから、亭主の話し相手で、稲刈りも終わったからと久しぶりのご来店なのでした。それから次々とお客がいらっして、昨日一昨日の来客の数と同じだけ人が集まる。「いらっしゃいませ」と、亭主も女将も忙しく立ち働くのでした。 常連さんがほとんどで、例の小学生もやってきてカウンターに座るのでした。「今日は学校休みじゃないの?」と聞けば、今日は休みじゃなくって月曜が代休なのだと言う。カウンターには他の常連さんたちも座っていたけれど、下げた盆や皿をどんどん洗いながら、調理をこなす亭主なのです。やっと一息ついた1時半。最後のお客がカウンターに座るのです。駐車場は空いていたのに、畑の脇に車を停めてきたらしいのに気が付かなかった。 昨日は路上駐車をしないでと言ったら怒って帰られた客がいると話せば、悪気はないのでしょうが、車を入れづらいのだと身勝手な言い訳をする。もうすぐ閉店で最後のお客だから、それ以上は追求しなかったけれど、人の好さそうな娘さんでした。家に戻って30分ほど眠ったら、夜の営業にまた蕎麦屋に出掛けて、明日の仕込みにてんてこ舞いの亭主。出汁を取りながら、小鉢に高野豆腐の煮物を作り、暗くなった夜道を家に帰るのでした。

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秋晴れの一日…

4時半に街路灯を頼りにpekoの散歩に出掛けて、5時には蕎麦屋へ向かう亭主。営業日にも草取りをしないと仕事が溜まるばかりと、今朝は二度寝をせずに頑張りました。昨日の三種目300mの後のバタフライではないけれど、やれば出来るはずなのに、気持ちが引いてしまうからいけないのだと、少し反省したのです。まだ夜明け前で薄暗いから、店の中の片付けを始め、洗濯機の中の洗濯物も干しておく。向かいの畑には朝靄が広がる。 駐車場の残り半分の草取りを終えたら、今度は蕎麦屋の東側の石を敷いた部分の草取り、そして沢山の野菜を地植えしてある南側。鎌を片手にどんどん草を抜いていく。耕されているから、根からすんなりと取れるのが救いで、ここまでにして残りは後日にしようかと玄関に回れば、ご近所の奥様がゴミ捨てに出ていたのでご挨拶。挨拶した手前、ビニール袋を取りに行って、先ほど抜いた草を次々と袋詰めする。しっかり1時間。爽快な気分。 何か目標を達成したという感覚が、気分を好くさせているのでしょう。西側のゴミ箱の周りには、70リットルのビニール袋が昨日の分と合わせて5袋も並んだ。疲れたと言うよりは、やれば出来るじゃないかと、自分に自信を取り戻すのでした。早くから亭主が蕎麦屋に出掛けたと知っている女将は、朝食の用意もいつになく手際が好い。食後に30分だけ横になって女将に起こされる。今日も朝は涼しかったけれど晴天で暑くなりそうです。 早朝に解凍しておいた石垣島のモズクを湯通しして、胡瓜のスライスと合わせて鮨酢と出汁に漬ける。日中、気温も上がると言う今日と明日の小鉢には最適かも知れない。蕎麦中の窓を開け放って、乾いた空気を家の中に入れる。今朝はやけに元気だと自分でも不思議なくらいなのです。蕎麦打ち室に入って、今日は一回限りの蕎麦打ち。昨日の蕎麦が生舟にちょうどひと箱分残っていたのです。蕎麦玉を寝かせている間に、次の段取りに入る。 漬けておいたもずくを小鉢に盛って、大釜に水を張ったら、新しい胡麻油の缶を開けて、天麩羅鍋に注ぎ足す。スタッフがやって来て、店の掃除を済ませ、厨房で大根や生姜を卸すのです。いよいよ蕎麦を伸し始める亭主は、加水率38%では若干柔らかめだったけれど、打ち粉を振りながら綺麗に八つに畳んで包丁切り。切りべらはいつもと同じ28本で130g。今日は大釜の火を点け忘れないようにと、厨房に帰ってサラダの具材を刻む。 暖簾を出して昼前になれば、歩いていらっしゃる三人連れのお客様、「こんにちは」と暖簾をくぐった顔を見れば、蕎麦屋の裏に住む奥様で、今日はご両親とご一緒なのでした。お父様がテーブルから立ち上がって、厨房の亭主に丁寧なご挨拶をされる。隣町に住んでいらっしゃると言うから、「お近くで好いですね」と、つい亭主も本音が漏れるのです。晴れた午後は、常連さんご夫婦がテーブルに座れば、続けて女性のお客がカウンターに。 車は二台だけなのに、店の前のバ停に車を停めて来ようとする若い夫婦らしい二人連れ。亭主が出て、「もう一台停められますからどうぞ」と言うのだけれど、「他の車が出られなくなるから」とおっしゃるので、「ひと声かければ大丈夫ですよ。路上駐車よりは好い」と応えれば、「分かったよ」と言ったきり帰られた様子。いろいろなお客がいるもので、こちらが丁寧に応対しても、腹を立てられてしまうのでは、取り付く縞もないのでした。 お客のいなくなった遅い午後、崩れた具材とかき揚げを添えて、スタッフと二人で賄い蕎麦を食べる。家に帰って女将の剥いた梨を頬張りながら、今日の営業の報告をする。パソコンに売り上げと写真のデータを入力したら、15分ほど眠っただろうか。居間のpekoを話し相手にしながら、プールの支度をして蕎麦屋へ出掛け、片付け物と明日の仕込み。女将はスポーツクラブに、亭主はプールへ出掛けてひと泳ぎ。今週も無事に四日泳げた。

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朝夕はめっきり涼しくて…

長袖の上着を着ないと半袖だけでは寒いくらいの朝なのでした。peko を連れて公園回りの朝の散歩に出れば、近所の農家のビニールハウスのかなたに、優しい色をした青空が覗いている。朝食を終えて居間の椅子に座って休んでいたら、peko が食堂からやって来て、亭主の顔を見て吠えるものだから、寝場所を捜しているのだろうと椅子に乗せてやれば、案の定、亭主の席で気持ちよさそうに眠り始めました。言葉は通じないけれど判る。 何時もの時刻に家を出る時も、今朝は長袖のポロシャツを着てちょうど好いくらい。蕎麦屋の店内も23℃だから、奥座敷から洗面所、廊下と窓を開け放って、涼しい空気を入れるのでした。朝の仕事を米研ぎまで終えて、蕎麦打ち室に入れば24℃、湿度は60%。38%の加水率で蕎麦を二回打つ。一回目は袋に残った最後の蕎麦粉を使って、二回目は新しく送られて来た蕎麦粉を使う。やはり、二週間でも新しい粉の方が柔らかな仕上げ。 封を開けて冷蔵庫に入れておくだけでも、粉が乾燥してしまうのに違いない。蕎麦玉を寝かせている間に、糠床からお新香を取り出して、小鉢に切り分ける。ついでに昨日洗濯した布巾類を干しておく。そうしているうちにスタッフがやって来て、店の掃除を始める。定年まで美容院に勤めていたと言うだけあって、彼女の掃除の仕方はテーブルや椅子のシートまでアルコール除菌液で拭くという丁寧なものなのです。その分、毎日が早出。 今朝の蕎麦も我ながら見事な出来映えだったから、こんな日は特に、お客に食べてもらいたいと思うのです。切りべら29本で130g越えで、均等な細さでしなやかな仕上がりでした。厨房に入って野菜サラダの具材を刻もうとしたら、レタスを買い忘れているのに気が付く。隣町のスーパーでレタスを見たら、傷んでいるものはばかりだったから、他で捜そうと思って忘れてしまったのです。今日はキャベツと人参のコールスロー分を増量。 11時を過ぎた頃になって、大釜の火を点けていなかったことに気が付いたから大変。沸騰するまで40分はかかるから、蕎麦を茹でる釜の水を半分に減らして、蕎麦茶用の湯はIHで沸かして緊急の対応をするのでした。蕎麦は多めに打ったのだけれど、そんなこんなで、開店前に賄い蕎麦を食べることが出来なかった。外は青空が雲間から覗いているという感じで、時折、日が照る天気。気温も26℃だけれど窓を閉めてエアコンを入れる。 昼前に、蕎麦屋の裏手に住む男性が車でいらっして、カウンターの奥に一人座ってヘルシーランチセットの天せいろをご注文。例によって静かに昼食を食べたい様子なので、料理を出したら亭主は奥の座敷でもう一休み。しばらくして、「お願いします」とスタッフの声が聞こえるから、厨房に戻ってみるといつもの男の子がカウンターに座っている。最近は、自分からぼそぼそと話をするようになり、お婆さんが来なくても一人で食べて帰る。 テーブル席も埋まって、平日にしては結構なお客の入りでした。遅い午後には女将の友人の常連さんがいらっして、美味しそうに蕎麦を啜るのです。「本当に蕎麦が美味しいわ。いつもここでリラックスできるのよ」と言って、お土産まで持ってきてくださった。連休にお友だちといらっしたばかりなのに、いつも介護のボランティアをしているというから、仕事の帰りなのかも知れない。閉店前に、スタッフとやっとぶっかけ蕎麦を食べる。 家に戻ってパソコンに今日のデータ入力をしたら、30分ほど横になって眠った。食材を届けてくれることになっていた業者から「あと10分ほどで着きます」と電話が入って目を覚まし、プールの支度をして蕎麦屋に出掛ける。ちびっ子たちのスイミングが始まっている時間だったから、泳ぐコースは2コースだけだったけれど、昨日今日の疲れで怠い身体をほぐして泳ぎ始める。平泳ぎの100mでコースが空いたから、今日はバタフライ。

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定休日二日目も晴天、終わりのない挑戦か…

昨夜はたまにはゆっくりとしたいと、真夜中近くまでテレビで映画を観たのですが、朝はいつもの時間に目が覚めて、朝飯前に公園回りで peko の散歩に出掛ける亭主なのです。身体は疲れているのに、意識は現実世界にあるから、何度も今朝の段取りをシュミレーションしながら、いつもの時間に「行って来ます」と、車に草取りと剪定の道具を摘んで蕎麦屋に出掛ける。まずは西側の小径の草取りと木槿やジャスミンの蔦の剪定からです。 台風で被害のあったお隣の畑では、ひまわりの茎も綺麗に撤去されて、壊れたビニールハウスの骨組みや、ひっくり返った無人の野菜販売の小屋もなくなっていました。90歳になると言うお爺さんが一人でトラクターで耕した畑が、見事に復元されているから勇気をもらった。こんな小径の草や木ぐらいと、鎌と花切りばさみで小一時間奮闘したら、70リットルのビニール袋に二袋のゴミが出た。今朝はこれが手始めで、次に駐車場に移る。 金木犀の枝を刈って、背丈の高さに切りそろえたところで、エアコンを入れておいた蕎麦屋の厨房に戻って、コーヒーを飲みながらもう次の仕込みの段取りを考えている亭主。タブレットで明日の天気予報を見ながら、デザートに何を仕込もうかと作戦を練るのです。駐車場の柊南天や美央柳が、思ったよりも大きくなりすぎていて、車止めの直ぐ近くまで広がっているから、これではお客も車を停めるのに苦労をするわけだと、枝を切り込む。 実際に、自分の車で後ろから停めてみると、後方のセンサーが枝に反応してピッピーと鳴り続ける。最近、お客が車を以前よりも入口近くに停めるようになったのは、まさにこのせいなのだと、太い枝を根元からばっさりと切る。お蔭で、70リットルのビニール袋が4袋も必要だった。2時間半も戸外での草取りと剪定に時間を費やしたものだから、肝心の午前中の仕込みが何も終わっていない。少し焦って冷蔵庫から急いで具材を取り出す。 今日は午前中に、親子丼の具材を煮込んで、カレーを作る予定なのでした。時計は11時を回っていたけれど、大急ぎで生もの用のまな板を取り出して、鶏肉を切り分けたら、水を張った二つの鍋に次々と入れて火にかけていく。鶏の出汁が出るまでに、それぞれの具材を切り分けてどんどん煮ていくのです。親子丼は出汁醤油と砂糖を加えて、カレーの鍋にはミニ菜園から採ってきたベイリーフを入れて、灰汁を取りながらルーを加えていく。 そろそろ女将が帰ってくる時間だから、昼の支度に家に戻らなければいけない。厨房の火を止めて、エアコンを消したら、まだ駐車場に残っている切り落とした枝を、70リットルの袋にもう一杯詰め込んで、全部で5袋。家庭用のゴミ袋なら10袋分ぐらいはある計算です。これはすべて業者に頼む有料のゴミだから、きっと月の契約重量を超えている。午後は蕎麦豆腐とデザートを仕込み、天麩羅の具材わ切り分け、糠漬けも漬けなければ。 家に戻ったら、女将に野菜を刻んでもらいながら、亭主が中華鍋を振っていつものカレー炒飯とコンソメスープで昼を済ませる。スープの具材は茄子やピーマン、椎茸、オクラと蕎麦屋の天麩羅の具材の残りに、むきえびを入れたから、ひと味高級な風味なのでした。食休みにパソコンに向かいながらウトウトしたら、横になっても午後の段取りが気になって眠れない。思い切って、空いている時間にプールに出掛けて、まずは気分転換をする。 センターコースが一番空いていたから、話に夢中の小母さんたちを気にせずに、バタフライだけは遠慮して、ノンストップでどんどん泳ぐ。50mを休まずに速く泳ぐコースだから、クイックターンを決めながら、平泳ぎに移る頃にはコースに他の人はいなくなった。しかし、それからバタフライは泳げないのが悔しいところ。もっと体力を付けなければ。蕎麦屋へ戻って午後の仕込みを終える頃には、夕陽が森を赤く染めているのでした…。

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お彼岸の中日は、空は青く雲が流れて…

早朝のpekoの散歩は公園回り。隣の農家の蕎麦畑には白い蕎麦の花が咲いていました。ご主人が蕎麦が好きで自分で食べる分だけ作っているのだとか。風景としては素敵だけれど、蕎麦の実を収穫して製粉するまでの手間を考えると、蕎麦屋の主が蕎麦を栽培するというのは、とても大変なことです。霊犀亭の主人は、そこまでは蕎麦に縛られたくない。栽培する農家を信頼して、挽きたての丸抜きの常陸蕎麦を一週間おきに仕入れています。 南風なのか、青空を覆うような雲がみるみる北に流れていく。今日は蕎麦粉が配達される朝なので、朝ドラの終わる時間には蕎麦屋へ出掛けて、朝の準備を済ませてておくのでした。二軒隣の若い奥さんが、女の子を胸に抱いてゴミを出しに行くのに出会ったのでお互いに挨拶をする。後からまだ学校に上がらぬ下の男の子がもう一つゴミ袋を両手で抱えて付いて来るから、「偉いねぇ」と褒めてやる亭主。これものどかな朝の風景なのです。 夕べ漬けた糠漬けを小鉢に盛り付ければ、胡瓜も大根も好い味を出しているから嬉しい。今朝は珍しく外の空気の方が暖かく、店の中は23℃とひんやりしている。日本海を北上する大型の台風の影響で、南の湿った空気が押し寄せているらしいのです。蕎麦打ち室の湿度は80%、沢山打った昨日の蕎麦が、生舟に一箱以上は残っていたけれど、今日はお彼岸の中日で、例年、混む日だから、少しだけでもと打ち足しておくことにしたのです。 蕎麦打ち室は26℃もあったから、加水率は思い切って37%にしてみたけれど、これがまた大正解。切りべら28本で130gを越える蕎麦の束が、綺麗に仕上がるのでした。研いだばかりの包丁もさることながら、やはり、水加減でこれほど蕎麦は上手く仕上がるものかと、我ながら感心するのです。今朝の青空のように、清々しい気分。ただ、心配なのはこの南風で、徐々に強く吹いてくるから、お客の入りに影響しなければ好いけれど。 野菜サラダの具材を刻んで、月曜日だからと今日は三皿だけ盛り付けておく。蕎麦を一回しか打たない朝は、開店前に時間が余るから、早お昼を食べに家に帰った女将が戻る前に、蕎麦を茹でてぶっかけにして食べる亭主なのでした。昨日の太さの揃わない端切れを取ってあったのですが、それでも十分にコシがあって美味しい。天かすが蕎麦汁に馴染んでコクが出る。蕎麦屋の主が美味いと言って食う蕎麦は、お客も喜んでくれるでしょう。 今日も開店時刻を待っていたかのようにお客が続けていらっしゃる。先に店に入った子供連れの夫婦が注文を決めかねている間に、直ぐ後に来たご夫婦が、それを尻目に「おろし蕎麦大盛りと天せいろにビール」と女将に言っているのが聞こえる。素早く亭主がグラスと先付けを用意しておくのです。子連れの夫婦は天丼セットに鴨葱の塩焼きのご注文だったから、天麩羅を三人前揚げ始めるのです。稚鮎や鯊(はぜ)の天麩羅と焼売も追加。 こういう時は、まず蕎麦本体の注文を先に仕上げてお出しするのがポイント。ほとんど同時に店に入ったお客だから、先にオーダーしたお客が後から追加注文をしても、次のお客のオーダーも通っているので、無視するわけにはいかないのです。次々と追加で注文をされるから、女将は言ったり来たりでもうてんてこ舞い。調理をする亭主が、先に蕎麦を出しますと、声を掛けて事なきを得るのです。その間にもう次のお客がカウンターに座る。 今日は、洗い物をする暇もなく、次々とお客がいらっしゃった。鴨せいろが随分と出て、丼物のご飯も売り切れたけれど、不思議と野菜サラダや蕎麦豆腐の出が悪いのでした。風は相当に強くなっていたけれど、お客は止まらないのです。1時半にいらっしたお客を最後に、「お蕎麦売り切れ」の看板を出す。珍しくご新規さんの多い一日でした。女将と二人で洗い物に1時間もかかり、家に戻って一休み。プールに出掛けて腰痛を治す亭主…。

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